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台北高檔牛排市場的「蛋塔化」現象漸浮上檯面,一窩蜂、拚命開固然是市場面臨泡沬化的主因,商品與服務沒有明顯「差異化」,才是業者可能被市場淘汰的關鍵。

因此,當市場出現標竿可以作為「參考借鏡」時,高檔牛

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排市場「同質化」現象日趨嚴重。放眼市場,各家定位高檔的牛排館商品,嚴格說來只有「小異」,實則「大同」。

牛排要好吃,食材(肉品等級與部位)、設備與烤法技術都有關係,但相較其它料理,此3大要件的門檻層次不算

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太高。食材和設備,花錢投資就有。技術則在資訊快速流通,取得方便的網路世代,也啥祕密,取得烹調流程,多練習,欲與市場領導品牌並轡,也不是太難的事。

工商時報【姚舜╱新聞分析】

擁抱市場商機,跟進、復刻的成本最低, 也可快速進入市場,於是,你

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用超級烤箱,我也用超級烤箱,你用乾式熟成牛肉,我也用乾式熟成牛肉。你推戰斧牛排,過一個月我菜單上也有戰斧牛排。你用鑄鐵鍋盛裝牛排,我也用鑄鐵鍋盛裝。你用整顆油煎大蒜作邊菜(side dish),我也用整顆油煎大蒜作邊菜。

也因為業者都在他山之石裡攻錯,所以姑且不談地點與裝潢,消費者到那一家吃牛排,其實差別不大。也就是因為商品差異化不夠明顯,高檔牛排市場如今進入紅海,除非有業者以產品創新或服務創新,帶動「牛排革命」拉大市場區隔,若再繼續增加,則市場很難避免「蛋塔化」

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放眼各個產業,蛋塔化的例子其實不勝枚舉,過去除了有葡式蛋塔外,還有加油站、保齡球館、達康(.com)產業、行動餐車、行動咖啡館,都曾歷經曇花一現的市場淘

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如今,包括植物工場、網拍平價服飾,以及觀光餐旅業的摩鐵、平價飯店、日式拉麵與烏龍麵、單車店、馬拉松路跑,廉價航空、台日航

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線、大型自助餐廳,也因一窩蜂在走高度成長期後開始走下坡。市場預期緊接在後、因一窩蜂而會走向盛極而衰的可能尚括親子飯店、起司塔等。

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