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「皇朝8色小籠包」口

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味分別是白色的原味、綠色的人參、淺褐色的鵝肝、黑色的黑松露、黃色的起司、橙色的蟹粉、灰色的蒜香以及紅色的麻辣小籠包,強調繽紛外皮非人工色素,而是以天然墨魚汁、菠菜汁、紅榖米等食材調和而成。

為了讓小籠包既有湯汁又能保有清爽口感,主廚韓光輝以熬煮6至8小時的雞湯凍,取代傳統小籠包以豬肉熬製、吃起來較為膩口的傳統「皮凍」,並將雞湯凍打碎與肉餡一同混合,「每一顆小籠包都要有滿滿一湯匙的湯汁」韓光輝說。

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中式點心「小籠包」除了包豬肉還能包什麼?中菜業者以馬卡龍為構想

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,將松露、鵝

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肝等食材融入小籠包,讓小籠包繽紛又美味。

樂天餐飲創辦人蔡智勇2010年受到知名小籠包店啟發,認為各地小籠包外觀、口味千篇一律,因此有了「打造與眾不同的小籠包」的想法。

新加坡餐廳「樂天皇朝」集結粵菜、川菜、江浙菜、上海菜等中國大陸7個菜系最經典的菜色,目前已在上海、香港、印尼、澳洲等地開設23間分店,其招牌菜色「皇朝8色小籠包」,曾創下單日賣出3萬顆的驚人紀錄,近期也在台北微風信義開設台灣首家分店。

不只小籠包,「江浙味瑤柱芙蓉賽螃蟹」也是店內超人氣功夫菜,相傳這道菜是過去慈禧太后曾一時嘴饞想吃螃蟹料理,但螃蟹可不是說有就有,因此御廚靈光一閃,將蛋白炒至滑嫩半熟模仿蟹肉口感,放上魚肉、干貝絲增添鮮味,最後加入一顆蛋黃,令慈禧太后大讚不已,這道菜也因此流傳下來。

歡慶台灣店開幕,即日起至11月23日只要到樂天皇朝用餐,單筆消費滿新台幣1000元,就送皇朝8色小籠包一籠。

究竟如何讓小籠包跳脫傳統框框呢?蔡智勇靈機一動,想到了繽紛的法式點心「馬卡龍」,他為此吃遍台灣、上海等地的小籠包,奠定一口25克、18摺的小籠包「黃金比例」,打造出8種口味、顏色各異的獨特小籠包。


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